Raccoglie i meglio grappoli, i meglio esposti e di buona maturazione in una vendemmia più tardiva, prendendone poi solo il mosto fiore, facendolo macerare in acciaio per poche ore a temperatura controllata senza spremitura. Quindi fermentato con i suoi lieviti naturali per un sapore unico molto complesso che richiede dedizione nel cogliere le sue particolari caratteristiche. Dopo 12 mesi di sosta in barriques e un'ulteriore lungo affinamento, presentiamo quella che é la massima espressione della Vernaccia di San Gimignano carattere, forza, longevità e una freschezza che si protrae nel tempo.