La macerazione e la fermentazione avvengono con sommersione del cappello manuale (follatura) più volte al giorno. Questo per circa 20 giorni a temperatura controllata, con attenzioni antiche e dedizione artigianale effettuiamo fermentazioni senza aggiunta di lieviti artificiali. imbottigliato senza alcuna chiarifica. In vendita dopo un lungo invecchiamento in barriques, raggiunge la piena espressione nei due anni seguenti.